廚房排水和污水的處理是每個廚房都必然會遇到的問題。而商用廚房對水的使用和污水處理的方式和其他廚房不同，因此在設計商用廚房上下水時就和其他類型的廚房有很大的區別。那么，商用廚房的排水和污水處理有哪些特點呢，在設計廚房上下水時，有哪些雷點是不能踩的呢?下面，小編就和大家分享相關的知識。

1、商用廚房排水特點

1、排水點位多;

2、使用次數多，用量大;

3、有特殊的設計要求;

4、高標準的衛生要求;

5、隱蔽工程很難改動。

2、廚房排水分類

廚房排水可采用明溝和暗溝兩種方式進行排水，我們來看下兩者的優缺點：

明溝的優點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞;缺點是排水溝里面的異味可能會污染廚房環境，有些廚房的明溝還有蟲、蠅、鼠害的藏身之處，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。

暗溝是廚房排水的;另外一種方式，暗溝多以地漏將廚房污水與之相連。

3、廚房排水的解決辦法

傳統排水有哪些問題，如何解決呢?我們一起來看下：

現代廚房排水方式一直沿用將排水橫管和存水彎敷設在下層廚房的頂部空間，再接入排水立管。這類傳統的敷設方式，其最大的弊端是最有可能出現問題的部分留在別人的家中，管道的滲漏和堵塞檢修以及不可避免的噪聲污染，均給下層住戶造成不良影響，有的設置引起鄰里之間的糾紛。這對這一問題，國家有關部門出臺的《建筑給水排水設計規范》中提出：廚房衛生器具排水管不宜穿越樓板進入他戶。

4、廚房給排水設計要點

在進行廚房空間設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

同時，后廚上下水的各種管件要嚴格做到口徑達標，易于后期維修打理。

作為餐廳的產品輸出中心，需要餐飲老板特別注意的問題還有很多，比如空間打造完成后的后期維護、排污與節能減排的標準等等。雙槽水池需要定時維護清潔。

有許多廚房設計水槽或水池時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來就很難顧及清洗，食品衛生狀況令人擔憂。

在廚房有多個用水系統，如粗加工、細加工、洗滌等，再加上廚房設備清洗、地面清洗等，需要及時排水。

廚房排水系統要能滿足生產中最大的排水量，并做到排放及時。

排水溝應深淺適度，不至逆流，同時要嚴密加蓋，下水口要有隔渣網，定時清理，防止淤積堵塞。

排水溝出入口應安裝網眼小于1厘米的金屬網，防止鼠蟲等侵入。

5、污水排放設計要點

廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道，但有些廚房的明溝有著明顯的毛病—太淺、太毛躁、無高低落差、連接不圓滑，這些毛病直接導致污水溝排泄不暢，使得廚房水池相連、臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

為避免以上問題出現，一般將明溝做成大于20厘米寬、20厘米高的樣子，內槽用細水泥細細抹平，并設計好適當的落差。